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    薯类罐头 - 氯化钠含量和可溶性固形物含量的测定
    来源: KEM China   发布时间: 2021-04-27 08:13   737 次浏览   大小:  16px  14px  12px
    QB/T 5421-2019 薯类罐头 - 氯化钠含量和可溶性固形物含量的测定


    QB/T 5421-2019 薯类罐头

    范围
    本标准规定了薯类罐头的术语与定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则和标签、包装、标志、运输和贮存。
    标准适用以新鲜或冷藏良好的番薯、马铃薯、山药、芋头等为主要原料,经预处理、装罐、加汤对或不加汤汁、密封、杀菌而制成的薯类罐藏食品。

    术语和定义
    下列术语和定义适用于本文件。
    机械损伤? mechanical injury
    块茎在收获、运输和贮藏过程中外力所造成的目测可见的伤害。
    完整片? whole pieces
    片装产品自然切片的面积大于应有切面面积2/3的薯片。
    碎片? pieces
    面积小于应有切面面积1/2的薯片。
    碎屑? debris
    体积小于应有切块体积1/2的薯块。

    产品分类及代号
    产品分类
    按汤汁分为:
    一一糖水薯类罐头: 汤汁为糖水的薯类罐头。
    一一盐水薯类罐头: 汤汁为盐水的著类罐头。
    按固形物形状分为:
    一一整装薯类罐头: 用整只去皮薯制成的罐头。
    一一块装薯类罐头: 横截面边长在30mm~60mm范围内的不规则块制成的罐头。
    一一片装薯类罐头: 以直径30mm~60mm的去皮薯横切成5mm~10mm薄片制成的罐头。
    一一丁装薯类罐头: 用去皮薯切成边长约30mm以下的丁块制成的罐头。
    一一泥装薯类罐头: 含薯泥,添加或不添加薯块/丁制成的罐头。
    产品代号
    应符合 QB/T 2683 的要求。

    要求
    原辅材料
    甘薯、马铃薯、山药、芋头
    薯块应新鲜或贮藏良好、薯块完整、表面光滑,芽眼较浅,无腐烂、发芽、病虫害、冻害、明显机械损伤。
    白砂糖
    应符合 GB/T?317 的要求。
    食用盐
    应符合 GB/T 5461 的规定

    应符合 GB 5749 的要求。
    其他原辅料
    应符合相应标准的要求。
    食品添加剂和食品营养强化剂
    应符合相应产品标准的规定。
    感官要求
    应符合表1的规定。


    理化指标
    净含量
    应符合 JJF 1070 的规定。每批产品平均净含量不低于标示值。
    固形物含量
    除泥装薯类罐头外,其余薯类罐头固形物含量不应低于45%。
    每批产品的平均固形物含量不应低于标示值。
    氯化钠含量
    盐水薯类罐头不应超过1.2%。
    可溶性固形物含量(20°C,按折光计法)
    糖水薯类罐头: 10%~25%。
    食品安全
    应符合 GB 7098 的要求。
    生产加工过程的卫生要求
    应符合 GB 8950 的规定。

    试验方法
    理化指标
    氯化钠含量
    按 GB 5009.44 规定的方法测定氯化物的含量(以Cl-计),并按公式(1)计算氯化钠含量:

    式中:
    X 一一试样中氯化钠的含量,%;
    X1一一试样中氯化物的含量(以Cl-计),%。
    GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定

    可溶性固形物含量
    按 GB/T 10786 规定的方法进行测定。
    GB/T 10786-2006 罐头食品的检验方法


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